Blaue St. Galler ist eine mittelfrühe, vorwiegend festkochende Kartoffelsorte mit rundovalen Knollen, glatter blauer Schale und blauviolettem Fleisch. Ihr Geschmack ist angenehm intensiv, die Konsistenz cremig. In der Küche wird sie vor allem für Chips, Püree, Salzkartoffeln und Pellkartoffeln verwendet. Auch beim Frittieren bleibt die auffällige Farbe gut erhalten, was sie für farbige Kartoffelgerichte besonders interessant macht. Im Anbau mit Pflanzkartoffeln eignet sich Blaue St. Galler vor allem für Betriebe und Gärten, in denen farbige Spezialsorten gefragt sind. Die Krautfäuleanfälligkeit liegt im mittleren Bereich.

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