Der Blaue Schwede, auch Blue Congo oder Idaho Blue genannt, ist eine mittelfrühe und vorwiegend festkochende Kartoffelsorte mit rundovalen Knollen, blauer Schale und violettem Fleisch. Herkunft und Alter der Sorte sind nicht eindeutig belegt, sie wird jedoch seit dem 19. Jahrhundert in Schweden angebaut und gehört zu den alten blaufleischigen Kartoffeln.

Der kräftige Geschmack macht sie zu einer interessanten Speisekartoffel für Pellkartoffeln, Salzkartoffeln, Backkartoffeln und Salat. Die intensive Farbe stammt von Anthocyanen, die beim Kochen in der Schale besser erhalten bleibt. Deshalb wird der Blaue Schwede oft mit Schale zubereitet, damit das violette Fruchtfleisch möglichst kräftig bleibt.

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