Frühkartoffeln, die feinen und zarten Knollen, verdanken ihren Namen der frühen Erntezeit. Durch ihre kürzere Vegetationsperiode im Vergleich zu herkömmlichen Speisekartoffeln besitzen sie eine dünnere Schale, die mitgegessen werden kann. Ist die Schale noch nicht vollständig fest, sollten die frühen Knollen rasch verarbeitet werden. Bei richtiger Lagerung an einem dunklen und kühlen Ort, beispielsweise im Gemüsefach des Kühlschranks, bleiben die zarten Knollen jedoch eine Weile frisch.

Wird die Ernte später durchgeführt, entwickelt sich eine dickere Schale, was die Haltbarkeit der Knollen verlängert. Frühkartoffeln zeichnen sich durch ihren besonders feinen Geschmack aus und passen hervorragend zu Spargel.

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